Kerstmenu

4-gangen menu

€ 49,- per persoon

Pre-amuse

Amuse

Starter
Ceviche van zeeduivel, grapefruit, hazelnoot, vanille en schuim van venkel

Huisgerookte herten ham met een rozemarijn-mayonaise, kaantjes van zoete aardappel, frisee en old amsterdam

Paddenstoelen bouillon

Iberico ham, manchego, nocellara olijven en brood met aioli en tomatentapenade

Tussengang
Huisgemaakte foccacia met gerookte aubergine, feta, cherrytomaat en pijnboompitten

“Deconstructed” Beef wellington met duxelle, pancetta, ossenhaas, en kraak van bladerdeeg en jus van gerookte knoflook

Gebakken coquille met een mousseline van pastinaak, beurre noisette, zeekraal en serranoham

Hoofdgerecht
Rouleau van gekonfijte eendenbout, jus van eekhoorntjesbrood, geglaceerde bospeen, kraak van schorseneren en romanesco

Gegrilde hertenbiefstuk, zoete aardappelpuree, schuim van doperwt en spruitjes

Dessert
Melkchocolade bombes met praliné vulling

Witte chocolade cranberry parfait, butterscotch en bastogne crumble

Punch